[粽子]粽子营养丰富非人人合适

2011-05-25 09:04:01 作者：购看食品编辑 来源：新浪网 网友评论 0 条

端午未至，林林总总的粽子先生小姐们总是“捷足先登”市场舞台。粽子虽好但不是每个人都能吃。

粽子大家庭中，到底2元一个的粽和100元一个的粽有何差别？粽子对身体大有好处，可却不是人人都能吃，为什么呢？买了这么多年粽子，您是否有一套拣粽秘诀呢？乘端午之风，一起上市场淘粽子吧！

营养结构

粽子周身都是宝

市场行情

粽价再升15%~20%

“今年端午节期间，粽子售价升涨15%~20%”。这是记者在走访各餐厅酒家、超市和中西式饼屋后得出的结论。值得注意的是，这个“涨幅”是站在去年粽子“10%涨幅”的“肩膀”上，粽子价格可以说是“年年高升”。

原材料涨25%

酒店称，制作粽子用的糯米、糖、油等主要原料价格持续上涨，特别是绿豆价格同比去年上涨118%，预计今年端午粽原材料总体价格增长25%左右，“我们通过加强管理、严格控制生产与销售环节的可变费用，内部消化一部分成本上涨压力，将今年粽子售价总体升幅控制在15%左右。”

超市表示，今年上架的粽子总体价格上调15%；绿叶居西饼屋的粽子售价则上涨20%左右，其称主因是与去年同时段相比，食品原材料的上涨及加工当中所用的人工成本的上涨。

而酒店的端午节粽子价格则与往年大致持平，只有竹节红豆蓉枧水粽3只装由原先的36元/3只升至38元/3只。

拣粽三招

选品牌粽有保障

已经开始着手“采购”粽子的主妇们估计已经发现，超市酒楼中的粽子少说六七元一个，多则一个上百元。而在路边小摊上，却偶尔还能发现单价低于三元的粽子，大小也相当“可观”。为何对比如此悬殊呢？正所谓一分钱一分货，正如行家所言，贵有贵的理儿，怎样才能挑选到一个又靓又安全的粽，三招教给你。

看外包装是不是够“诚意”

一个糊弄人的“粽子”，是不会在包装上投太多心思的，“马虎了事”的多。记者观察到，如广州酒家的粽子采用的是真空包装袋。使用复合可乐利高阻 隔材料的真空包装蒸煮袋，经过真空包装和灭菌，粽子在常温下储存和流通，并可直接微波加热后食用。而市面上镀金属涂层的袋子，如铝铂袋等就不能直接微波加热。

粽叶太青绿可能化学翻新过

粽子如果身着浮夸的艳丽“青绿”衣，很有可能这身粽叶是经过硫酸铜溶液翻新过，色彩艳得不自然；而只有一身“素衣”者才是真正的“灰姑娘”。

原料品质要上乘

粽子的品质很大程度上取决于原料，如粽米的产地、馅料的质量和粽叶的成色。至于这个环节只能靠“嘴”来论好坏了。如广州酒家今年采用的馅是新鲜五花肉；大部分企业用味精调味，而绿叶居则用日本原装进口的高汤(高汤常用作日式拉面的汤底)来拌糯米绿豆。

粽有花样

粽子品种年年鲜

鳄鱼、黑松露入馅

鳄鱼做粽子馅，少见吧？长隆酒店今年一个招牌鳄鱼裹蒸粽招来“门庭若市”。鳄鱼肉馅料精选六岁左右、50~60公斤重的鳄鱼，只选取鱼腩部分， 再用八种秘制腌料腌制一天一夜，鳄鱼肉胶质丰富。做法沿袭肇庆裹蒸的制作传统，以冬叶包裹。冬叶是制作肇庆裹蒸粽的特有材料，含丰富的叶绿素，目前只在西江两岸才有出产，色绿、叶香、 柔韧、防腐、清热解毒。

酒店还推出一款黑松露八宝鸭粽，采用产自云南的野生黑松露制作，鸭肉的咸鲜和黑松露的菌香相得益彰。

养生型：红枣西米入粽

绿叶居推出一款红枣养生粽子。红枣补中益气、养血安神，长隆酒店也有一款健康养生八宝粽。

西米健脾、补肺，长期食用能使皮肤恢复天然润泽。广州酒家今年新推的西米、鲜椰子馅和枧水混合制成的西米椰蓉粽打破传统，不再全是糯米做馅。

高贵型：鲍鱼、XO酱来助兴

鲍鱼鱼翅等高贵食材也入粽。香格里拉大酒店是珧柱鲍鱼裹蒸粽，而广州酒家则是XO酱鲍鱼粽和XO酱鱼翅粽。

甜味型：北方粽别有风味

酒家今年还推出北方口味的粽子，口感上以甜为主。北方人则习惯用苇叶来包粽子。在口味上，北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。

粽子虽好，却并非人人合适。胃消化功能不良和糖尿病者尽量少食或者不食粽子。因馅而异。坚果和蛋黄类的粽子脂肪较多，胆固醇和高血脂人群慎食。