[月饼]优质月饼的选购

2011-08-23 10:18:13 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

1. 观看形状。质量好的中秋月饼，外表形状大小厚薄均匀，饱满平整；饼皮光滑酥松，不会出现脱皮、裂缝、皱纹、漏馅等现象。质量低劣的中秋月饼，外表形状大小厚薄不一，不够饱满平整；饼皮不够光滑酥松，往往会出现脱皮、裂缝、皱纹和漏馅的现象。

2. 辨别颜色。质量好的中秋月饼，表面呈金黄色，往往呈现出明显的油润迹。只要用一张干净的包装纸把它包裹，包装纸上马上就会显出斑斑的油迹；饼底及周围不会出现焦斑；粤式中秋月饼表面上涂上的蛋浆薄而均匀，呈半透明状态，无麻点和烧焦的痕迹。质量低劣的中秋月饼，表面光泽度差，没有明显的油润迹，用包装纸包裹后，包装纸很少会呈现出斑斑油迹；饼皮往往会出现麻点，饼底也往往会出现烧焦痕迹。

3. 鼻闻香味。质量佳的中秋月饼，会自然散发出一种月饼特有的扑鼻香味，令人垂涎欲滴，食欲大振。质量低劣的中秋月饼，往往会散发也一种异味、焦味或油变味，令人大倒胃口。

4. 品尝味道。由于质量好的中秋水饼，所先用的馅料新鲜纯正，无杂质，而且经过精心泡制，所以月饼品质纯正，味道鲜美，香而不俗，肥而不腻，具有各式月饼品种独有的特色和地方风味。例如：火腿、叉烧、烧鸡、香肠、蛋黄、五仁月饼的醇厚；莲蓉、冬菇、椰丝、豆蓉、豆沙月饼的清香，不会有苦涩味、焦味、异味和油变味、质量低劣的月饼，由于所用馅料大都不新鲜、不纯正、杂质多，而且粗制滥造，所以不公没有醇厚、清香味，而且往往会有苦涩味、焦味、异味或油变味。


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