[月饼]月饼保存有讲究

2011-08-23 10:21:31 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼应有的特殊风味。月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存７到１０天左右，而硬馅月饼则可保存１个月左右。 　

专家介绍说，在２５摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放１５天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过１０天；如果气温超过３０摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过７天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。同时月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意密封，防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。


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