【月饼品牌】纯素绿豆酥皮月饼制作方法

2013-08-30 16:53:06 作者：goukk 来源：食品知识 浏览次数：0 网友评论 0 条

健康功效：清热解毒、抗菌抑菌作用、具有抗过敏作用、降血脂作用、保护肾脏、凉性食物、产气食物

用料：中筋面粉、低筋面粉、橄榄油、糖粉、凉水、去壳绿豆、干香菇、腐皮、细砂糖、花生油、熟白芝麻、豉油、糖、白胡椒粉、盐

做法：
 

• 

  1.去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。

• 

  2.将煮熟的绿豆压成蓉状。

• 

  3.加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。

• 

  4.加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）

• 

  5.咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。

• 

  6.将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。

• 

  7.准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。

• 

  8.准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。

• 

  9.将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。

• 

  10.面皮擀开包上油酥面。

• 

  11.将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。

• 

  12.盖上保鲜膜，静置15分钟。

• 

  13.15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。

• 

  14.将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。

• 

  15.静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。

• 

  16.用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。

• 

  17.包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。

• 

  18.放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。

• 

  19.10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。

• 

  20.出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。

• 

  21.咸馅料，香菇腐皮绿豆。