【得利斯火腿】淀粉含量超标 无淀粉并非零淀粉

2014-10-23 20:17:24 作者：goukk 来源： 网友评论 0 条

淀粉加的过多，火腿(肠)就会变“面棍”，难吃，也没什么营养。近年，为迎合消费新需求，肉类加工企业纷纷研发上市无淀粉火腿(肠)系列产品，销售势头火爆。不过，火腿肠也时不时的曝出质量问题。这些声称无淀粉的火腿(肠)真的不含淀粉吗？

为验证这一点，今年9月，《消费者报道》向第三方检测机构送检了金锣、双汇、雨润、得利斯等4个较知名品牌的6款无淀粉火腿(肠)产品，对其水分、蛋白质、淀粉三大品质指标，以及亚硝酸盐、胭脂红两项安全性指标进行了测试。

品质指标检测结果显示，得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量为1.2g/100g，并不符合其产品标签宣称的无淀粉(淀粉含量≤1%)，而其他5款火腿(肠)的淀粉含量则在标准规定范围内。同时，从检测结果看，6款产品的蛋白质、水分含量均符合国家标准要求。

“无淀粉”≠ “0淀粉含量”

无淀粉火腿(肠)是指“不含淀粉”、“淀粉含量为0”吗？答案为不是，这是对产品的一种误读。

“无淀粉火腿(肠)”是指淀粉含量≤1%的一种产品。普通火腿(肠)以便宜的淀粉替代肉，可降低成本，但口感不好，蛋白质含量偏低，营养价值降低。”华中农业大学食品科学技术学院教授何慧对《消费者报道》记者表示。

本刊此次送检的6款火腿(肠)产品，无论是火腿还是火腿肠，其品名或外包装显著位置均宣称“无淀粉”或“未添加淀粉”，且标签上都标注“淀粉含量≤1%”。

据本刊记者了解，国家推荐性标准《GB/T 20712-2006火腿肠》将火腿肠分为四个等级，其中“无淀粉产品”为最高级别，要求淀粉含量不超过1%，普通级仅要求淀粉含量不超过10%，级别最低。而《GB/T 20711-2006熏煮火腿》，只是按照蛋白质及淀粉含量不同将火腿分为特级、优级和普通级，其中对淀粉含量要求分别为≤2%、4%、6%，并没有“无淀粉产品”这一分类。

在本刊送检的金锣、双汇、雨润、得利斯等4品牌6款火腿(肠)产品的淀粉含量指标方面，得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量为1.2g/100g，明显高于产品宣称的“淀粉含量≤1%”，而其他5款火腿(肠)则在0.3~0.9g/100g的合格范围内。

此外，6款产品的蛋白质、水分含量分别处于15.9~18.2g/100g、65.6~70.0g/100g范围内，均符合标准要求。