[汤圆]成都名小吃芝麻汤圆家庭自制

2011-08-24 09:20:07 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

在刚刚过去的元宵节中，大家一定都品尝了美味的汤圆，滚圆甜蜜的汤圆象征合家团圆、甜蜜圆满。

中国很多地方小吃中都有汤圆，比较有名的是宁波汤团、成都赖汤圆等。成都赖汤圆迄今已有百年历史，有煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯的特点。

如果从制作糯米粉开始，皮料、馅料都自制，是个复杂漫长的过程，对于忙碌的现代人来说不太现实，所以很多人都选择水磨汤圆粉和现成的馅料甚至速冻汤圆，实在是方便快捷的方法。

但是如果有时间，比如在大假的时候，一家人一起制作汤圆粉、汤圆馅、包汤圆，既促进亲情，又吃得放心合口，这样的汤圆吃起来将会格外甜蜜。

用料：

糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、猪油200克、白糖及麻酱各适量。

做法：

1、将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡48小时，磨前再清洗一次。

2、用适量清水将米粒磨成稀浆，装入布袋内，沥干水分成汤圆面（多余的汤圆面可以掰成小块晒干，可长期保存）。

3、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、猪油（熔化），揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

4、将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团，分成30块，分别将小方块心子包入，搓成圆球状的汤圆。

5、将一大锅水烧开，放入汤圆后转中火，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，待汤圆翻滚膨胀即熟。

6、将适量白糖、麻酱加水调成麻酱小碟，汤圆蘸取适量麻酱食用。

小贴士：

汤圆虽然好吃，但是外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆馅油脂含量均较高，可能会使糖尿病患者血糖升高，应该注意；花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情，应特别注意；对于肥胖或高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者，都应该谨慎食用含大量油脂及糖分的汤圆。


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