【巧克力品牌】购买巧克力知识

2013-02-05 18:36:30 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

情人节送巧克力已经是情侣之间每年的必须科目。

富含可可的巧克力是对健康有益的食品，并且是适合各个年龄层的，但由于国产和进口品牌价格上和质量的差异，如何选择巧克力也是一门学问。

代可可脂。是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

代可可脂巧克力被证明是不健康的，在某些欧洲国家则是被严格限制的，为了孩子的健康，请家长购买巧克力的同时注意是否是代可可脂巧克力。

如果你吃的“巧克力”中代可可脂含量过高，你吃的就不是真正的巧克力，而是代可可脂巧克力由商务部发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》将于12月1日正式实施，该标准明确规定代可可脂添加量超过5%的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力(代可可脂)”。

今后，消费者吃的“巧克力”究竟是巧克力，还是代可可脂巧克力，将会一目了然。

代可可脂巧克力与巧克力不同

专家介绍，代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，两者主要区别在于代可可脂含量的不同。

代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超过5%的产品，标注为“巧克力(代可可脂)”，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料。而巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。

天然可可脂是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂，放在嘴里很快溶化，并一点也不感到油腻，每吨可可脂价格在3万元左右。

而代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉，每吨价格在6000元—15000元。因为可可脂的溶点比较低，容易化，为了降低成本，有的厂家在巧克力配方中加一点代可可脂来提高产品的溶点。

目前，国家标准中规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

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