【巧克力品牌】选购巧克力先学会看包装

2013-02-05 18:57:07 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

●学会看产品标准

首选GB开头 次选SB开头

中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长、糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍女士认为，要判断一个巧克力产品到底好不好，首先可以从读懂其产品标准开始。在我国，巧克力的产品标准有两种，一种为国家标准，即使用纯可可脂制作，代可可脂含量在5%以下的巧克力产品，产品标准代号为GB开头。另一种为行业标准，即使用代可可脂制作的巧克力产品或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，产品标准代号为SB开头。

而真正可口的巧克力必定是用纯正的可可脂制作，那样香气才够浓郁，口感才够丝滑，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品，不仅口感上略有不足，其中还有可能含有威胁健康的反式脂肪酸。因此，买巧克力产品应首选GB开头的，说明巧克力产品是用纯正可可脂制成的，不含或含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好；而如果是SB开头的，说明代可可脂含量较多，口感和健康方面都不如GB标准的巧克力。

●学会看可可含量

首选黑巧克力 次选白巧克力

在选择一个巧克力产品时，可可含量也是一个重要参考标准。一般营养师们会推荐吃可可含量高的黑巧克力，次选白巧克力。赵燕萍解释称，因为在巧克力制作过程中，黑巧克力不但要加入纯可可脂，还会加入大量可可浆，这使得一般黑巧克力中的可可含量可达到28%左右甚至更高；而白巧克力因为颜色关系，加入纯可可脂后无需加入其他可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此总体的可可含量不如黑巧克力高。

中国农业大学食品学副教授朱毅老师和国家著名营养师熊苗老师也称，从巧克力制品的整体水平上来看，黑巧克力中含有的可可成分是最多的，对健康最好，市场上可可含量几乎没有超过50%的白巧克力，而好的黑巧克力可可含量可达到90%以上。

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