【月饼品牌】鲜肉月饼制作方法

2013-08-30 16:20:14 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

健康功效：补充蛋白质、补铁补血

用料：猪肉（肥瘦大约3：7）、鸡蛋 相克食物、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖、普通面粉300G,水油皮、猪油90G,水油皮 相克食物、普通面粉300G,油酥、猪油150G,油酥 相克食物、糖50G,水油皮、水120G,水油皮

做法：
 

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  1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

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  2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料

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  3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

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  4.水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通面粉300G，猪油150G（一共做了23个）

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  5.水油皮料拌匀揉成光滑的面团

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  6.油酥材料拌匀揉成光滑的面团。（我做的多，后面的分剂子，滚圆，包油酥都需要一定的时间，这个过程可以充分醒面，所以没有特地醒面，如果包的少，或者天气冷，可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性，容易擀，也容易包）

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  7.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子，并滚圆。（这个比例包出来的月饼皮很酥，也可以适当调整，理论上油酥越多，饼皮越酥，但油酥多了容易漏酥）

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  8.水油皮按扁，包上油酥

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  9.并用虎口慢慢收口

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  10.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）

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  11.饼皮擀成牛舌状

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  12.并卷起

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  13.再次把饼皮擀成长条状

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  14.并卷起.（不要擀的太薄，以防漏酥）

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  15.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

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  16.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

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  17.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可