【月饼品牌】高脂云腿月饼制作方法

2013-08-30 17:08:54 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：云腿火腿、蜂蜜 相克食物、面粉、猪油 相克食物、盐、低筋面粉200g、糖粉20g、臭粉一小撮（我用小苏打代替）、冰水

做法：
 

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  1.硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的，猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼，国内同学大方选择云腿就好，我去年开始用法国本地的bayonne火腿做，效果不错就一直沿用了，听说意大利的prosccuitto也是一个很好的替代。时差党视情况二选一吧。

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  2.菜谱从九二年的书上扒下来的，各种用量不明....所以我的馅料用量也不明...锤地。火腿先切成3毫米见方的小丁。

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  3.加一勺蜂蜜拌匀

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  4.拌好的火腿，腌渍3－5个小时之后上锅蒸熟，继续腌，理想的馅料应该提前三天拌好。

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  5.在锅里开小火炒面粉，直到微黄色如图所示则表示已经熟了。晾凉备用。

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  6.拿出之前蒸熟了的火腿丁。

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  7.拌上熟面粉和一大勺猪油，尝尝味道，不够的话再加一点盐或者蜂蜜。

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  8.拌好的馅料。

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  9.开始做皮：这个皮的制法比较类似法式糕点里的Pâtebrisée。200g低筋面粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小苏打代替），100g猪油，一勺蜂蜜，先把以上干料过筛，然后加入猪油和蜂蜜揉透。现在的面粉是松散状态。

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  10.然后一勺一勺的加冰水，慢慢把面团团成一个球。注意不要用揉面的手法以防出筋。

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  11.取50g皮，馅儿我称了一下大概能包到30－35g的样子，皮擀开呈里面厚四周薄的样子，放馅儿，包。不描述了＝＝

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  12.包好了！0v0

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  13.这个皮儿和馅儿刚好用完...一共七个排入烤盘，我是不沾烤盘就什么都没处理，大家自己要加烘焙纸防沾什么的随便，烤箱预热220度，放进去随时看着，烤到上色就拿出来放在晾架上放凉。

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  14.有点儿裂应该是小苏打的原因，味道基本和国内的一样了。去年的室友吃的时候评价说更好吃..因为肥肉比较少的原因，至于里面加了那么多猪油我会告诉她么＝＝

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  15.这个月饼不用回油，温热的时候就可以吃了而且特别好吃！烤完我就吃了俩！