【月饼品牌】广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼制作方法

2013-09-01 00:42:14 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：普通面粉83克、全麦粉82克、无糖转化糖浆113克、枧水1.5克、玉米油38克、低糖五仁420克、莲蓉210克、蛋黄1个（表面装饰）、蛋白1大勺（表面装饰）

做法
1.转化糖浆中加入枧水，充分搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀
2.加入过筛的面粉和奶粉
3.刮刀拌均后，用手揉成团，放入保鲜袋，室温静止，松弛2个小时
4.饼皮面团松弛的时候，准备馅料：我用的是63克的月饼模，按照饼皮：馅料=1：4的比列，馅料分成每个50克，搓成小球状，松弛好的饼皮，分成每个13克，也搓成小球状
5.取一个饼皮小球，用手压扁成比较薄的大圆片状
6.放上馅料小球
7.右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口
8.在面粉里打个滚儿
9.双手来回搓下，使低粉均匀分布在月饼生胚上
10.月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压
11.模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下
12.松开手，压下的花片会回弹至原来位置
13.抬起月饼模，推出月饼生胚
14.月饼生胚排放在烤盘中，表面喷水（不要刷水，容易破坏花纹哦），入预热190度的烤箱，中上层，5分钟至表面花纹定型
15.取出，表面刷薄薄的蛋液（不要贪多，会影响花纹），烤箱温度降至170度，继续烘焙15分钟左右，至表面均匀上色即可。出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，正常情况下2-3天就能顺利完成回油，月饼从里到外都变得软润

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