【月饼品牌】抹茶芋头月饼制作方法

2013-09-09 14:22:29 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：低筋面粉130克、抹茶粉、转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油适量、糖 相克食物、澄面、芋头500克 相克食物

做法：
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀
2.面粉过筛后加入糖浆中
3.用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可
4.在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅
5.芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）
6.放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）
7.加少量水用榨汁机打成芋泥
8.倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒
9.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）
10.筛入澄面继续翻炒
11.直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿
12.将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用
13.做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用
14.现在开始制作月饼
15.将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球
16.取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味
17.将芋泥馅料用手搓圆
18.手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止
19.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了
20.烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
21.烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的

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