【月饼品牌】四色莲蓉冰皮月饼制作方法

2013-09-11 13:30:02 作者：goukk 来源：食品知识 网友评论 0 条

用料：干莲子300克、澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、白砂糖150克 25g 相克食物、植物油150克、牛奶150克 相克食物、色拉油25克、可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）

做法：
1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间
2.泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯
3.泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂
4.将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉
5.烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入150g糖一起炒
6.加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油
7.一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可
8.将澄粉、糯米粉、25g白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀
9.将油奶混合物倒入粉中，调匀
10.上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火
11.稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）
12.将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆
13.裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可

小贴士：
1.冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。
2.熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟
3.冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

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