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[月饼]如何自制广式莲蓉月饼

2011-08-20 11:52:59 作者:购看食品编辑 来源:食品知识 网友评论 0 条

中秋佳节临近,各式各样的月饼深受人们的喜爱。以前认为广式月饼制作繁琐,转而去做简单的冰皮月饼了。其实只要准备好所需原料,广式月饼的制作方法非常简单。建议大家转化糖浆购买大品牌现成的,省事也好用。枧水可以用碱面和水按1:3的比例混合来代替。月饼馅如莲蓉、豆沙、枣泥都可以自行熬制,嫌麻烦的话可以购买现成的来用。其余的原料如面粉、奶粉、花生油都很家常。原料都准备好了,就可以动手做月饼了。

月饼原料(40克的月饼约12个)

饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克(1/4小匙,可以用碱面和水按1:3的比例混合来代替)、花生油25克

馅料:莲蓉馅

其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀)、水少许

注:碱面又叫纯碱(碳酸钠),可不是小苏打(碳酸氢钠),在超市就能买到,不要搞混。

月饼糖浆建议直接买现成的,比如我用到的太古黄金糖浆就不错,小瓶(454克)密封包装,使用方便且食用安全放心。建议大家最好不要买散装的月饼糖浆,毕竟是入口的食品,散装的话中间环节难以把控。月饼糖浆在烘焙用品商店或者淘宝网上都可以买到。

月饼皮的制作:

1、在月饼糖浆里加入枧水(可以用碱面和水按1:3的比例混合来代替),搅拌均匀;

2、加入花生油,搅拌均匀;

3、加入过筛的面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时。

将莲蓉馅分割为约25克的小份,醒发好的面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球。

注:通常广式月饼皮和馅的比例是2:8。例如制作一个50克的月饼,则需饼皮面团10克,莲蓉馅40克。但通过实践摸索我认为,适当增加饼皮的比例,包馅的时候比较容易,也好吃。饼皮和馅比例为1:2或3:5为宜。其实这个比例不是固定的,可以依据个人喜好来调整。

1、取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉馅。要尽量让月饼皮薄厚均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;

2、烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就出模落在烤盘上了。

1、烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉;

2、刚出炉的月饼饼皮较硬,放在烤网上晾凉后收入密封盒放置一至三天。待饼皮回软就可以吃了。  注意:月饼入烤箱烤制的时间比较短,一定不要离开,要注意观察,上色均匀就出炉,千万不要一不留神烤糊了。

月饼模子有很多种,有可以换花片的塑料按压式模、木制模等。我认为塑料按压式月饼模更好用,成型、脱模都很方便。更重要的是,使用塑料按压式月饼模子,月饼坯大小相对灵活,月饼坯大的话做出的月饼就厚一些,反之则薄一些,而月饼的直径是不变的。但木制月饼模对月饼坯大小要求严格,只有满模做出的月饼才会漂亮。


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关键词:如何自制广式莲蓉月饼月饼品牌月饼知识

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