[月饼]月饼也能吃得营养健康-黄金冰皮月饼

2011-08-22 11:47:15 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

黄金冰皮月饼虽然看上去没有那么晶莹剔透，也算是冰皮月饼。做法和冰皮月饼差不多，但用了不同的材料：用小米面和黄米面代替大米粉、糯米粉和澄粉。

冰皮月饼用的粉是小麦淀粉、糯米粉或大米粉，这三种粉有一个共同特点：都是精制谷物，即通常所说的细粮，加工程度高口感好，但营养损失严重，升高血糖的速度快，缺乏膳食纤维，B族维生素含量低。

这个黄金月饼，是用小米面和大黄米面做的。

小米是古人最喜欢的粮食，不需精制加工口感就很柔软，所以古时小米是贵族才能享受的“细粮”。

“小米加步枪打败黄油面包加新式武器”是中国人用自己的粮食创造出的奇迹。小米的膳食纤维和维生素B1的含量均明显高于精白米面，还含有给它带来金黄外衣的类胡萝卜素，可以增加维生素A及抗氧化作用，小米还含有一定的维生素E。和大米相比，小米中的矿物质含量也更丰富，尤其铁含量较高。就这一点，小米是非常适合女性的滋补食物，尤其适合贫血者和孕产妇。

大黄米是中国最古老人食物之一。它和小米一样，都含有较高的营养价值。膳食纤维含量较高，难得的是，黄米和小米的膳食纤维都是很柔软的，口感细腻，没有其他富含纤维的食物那样“粗口”。矿物质尤其是铁、锌、铜含量都很高，钙镁也高于一般谷物。另外黄米还有较多的B1和少量维生素E。

黄米还有一个非常好的特点，饱腹感强，俗语“三十里的莜面，四十里的黄米糕”，充分说明了黄米的超强耐饿性。这对减肥人士也是个大福音，吃不多的黄米，却有很好的饱腹感，不必总是饥肠辘辘。

所以在做冰皮月饼时，用同样口感却营养丰富得多的小米面和黄米面代替糯米粉、澄粉，会带来很多额外的健康好处。希望健康吃月饼的，不妨一试。  这里用了红豆核桃馅，为什么用红豆馅搭配？其实也是有讲究的。

谷物食物普遍有一个不足之处，就是其中的赖氨酸含量较低，这会影响到其整体蛋白质的吸收利用。但是在食用谷物时搭配一些富含赖氨酸的食物，通过蛋白质的互补作用，就可以大大提高蛋白质的利用率。所以在吃谷物时，再同时食用豆类、奶类、蛋类这些富含赖氨酸的食物，营养可以大大提升。

所以这里选择了红豆作为内馅，不光为了好吃，更可以同时使营养得到相互补充。  一块月饼其实也有很多门道在里面呢。月饼，也能吃得营养健康！

黄金冰皮月饼材料：

黄米面50克，小米面50克，白糖15克，红豆馅适量，核桃仁适量，糕粉（熟面粉、熟糯米粉、熟黄豆粉、熟黄米面、熟小米面均可）适量。

做法：

1、将黄米面、小米面、白糖倒入大碗中混合，倒入约100克水，调成浓稠的糊状。

2、将碗放入蒸锅，开火蒸，前五分钟时要用筷子不时搅拌一下，使面糊均匀。然后用蒸笼盖盖好，或扣上一个盘子继续蒸15分钟即可。蒸好的面糊搅拌匀晾凉。

3、这里用的是63克的月饼模子，面皮和馅各分成30克每份，团成球状，可用一些糕粉防粘。将饼皮压扁，包入内馅，收口后，在外层拍上一些糕粉，入模具压出花形即可 

备注：

这款月饼最好现吃现做，最多密封好后在冰箱存放两天。

月饼也能吃得营养，吃得健康，中秋月圆之季，自己动手来试试这个健康月饼吧。


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