[冰皮月饼]冰皮月饼为什么要低温保存

2011-08-23 10:30:30 作者：购看食品编辑 来源：食品知识 网友评论 0 条

中秋节临近，超市里开始摆满了各式各样的月饼，其中冰皮月饼是售价较贵的一类。冰皮月饼虽然属于新派月饼，人们对它已经不陌生，但人们还是有些疑问：为什么冰皮月饼保质期可以这么长，会不会加了很多防腐剂？为什么它要放冰箱保存？很多糯米糍都放在超市正常货架售卖的。

冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉的混合物，此类月饼外观呈白色，因此称作“冰皮月饼”。为保持月饼的外观形状不变形、不裂开、不老化，只能在低温下才能做到。而同样是糯米成分的糯米糍可以在超市正常货架上售卖，是因为糯米糍不需要保持一个特定的形状，说是圆形也可，椭圆也可以，所以不是一定要在低温下保存。

其实，冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因，那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高，高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用，因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。

但是作为冰皮的糯米材料就不同了，为保持冰皮吃起来不会太硬，则必须保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和成为霉菌生长的温床，因此，在低温下保存可以减少细菌的污染以及霉菌的生长，延长月饼的保质期。而放在超市正常货架售卖的糯米糍，一般保质期都非常短，常常在一周之内，当然真空包装后保质期也会得到明显加长。

当然，既然叫做是冰皮月饼，在低温（一般可在0℃～5℃）冷藏保存后食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。


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